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工商時報【姚舜】

好用推薦「都是墨西哥的Tacos，但加州的Tacos與德州的Tacos不太一樣」，坐在台北延吉街新開的墨西哥餐廳〈Twinkeyz Tacos〉中，曾是璞園球隊主力球員的型男球星毛加恩分析加州與德州Tacos的不同。

毛加恩開餐廳？是的，鑑於墨西哥食物在美國一直都有一席之地新款，且受到年輕飲食男女的喜歡，但在台灣卻不容易嚐到道地的墨式美食。在美國德州長大的毛加恩決定和同樣也是ABC的好友Parkson施振邦合夥創業，開設了以U型墨西哥餅Tacos為主題的餐廳。毛加恩和Parkson異口同聲表示，在加州或德州，Tacos就像台灣滷肉飯一樣，是天天都可吃到的常民美食，所以他們都一共同的夢想，就是俟〈Twinkeyz Tacos〉通過市場考驗後，能發展連鎖。

西有加利福尼亞半島、東有猶加敦半島的墨西哥，是拉丁美洲最北邊的國家。墨西哥人有近60％是西班牙人和印第安混血裔。二次戰後，美國對農人與工人需求大增，於是上個世紀的60年代大量墨西哥人移民美國。如今大多數墨西哥人都住在加州和德州，另外新墨西哥州與伊利諾州和亞利桑那州也住有一些墨西哥人。

毛加恩從小在德州休士頓長大，Parkson則住在加州灣區，他們各有墨西哥朋友，也都喜歡墨西哥食物，但是賠售出清為了開店他們多次造訪Tacos名店，結果發現同樣都是Tacos，加州和德州食材用料和口味仍有差異。

墨西哥飲文化深受印第安與西班牙影響，而墨西哥人一直對自己獨有的飲食引以為傲。玉米、豆類、番茄與辣椒是墨西哥食物中最常出現的食材，西班牙人將肉桂與大蒜帶進墨西哥後，墨西哥食物中也開始出現了這兩種味道。

tortillas是墨西哥人最常吃的主食，這是一種扁平的圓形麵餅，如果捲起叫「burritos」，若是烤成了「U」字形則叫「Tacos」。很多人以為tortilla的主要原料是玉米粒和玉米粉，其實墨西哥北部的tortillas多是用麵粉作的。由於地緣關係，加州的Tacos多是玉米作的，德州的則多是小麥麵粉作的。

除作餅用料不同，毛加恩說，加州和德州Tacos的餡料也不太一樣。加州的餡很傳統，基本上裡面有牛羊雞肉，再加哪裡便宜洋蔥和香菜即完成，而德州的Tacos則內餡豐富且講究創意，裡餡會加了沙拉、起司和酸奶等，味道與口感層次也較加州Tacos更豐富多變。

〈Twinkeyz Tacos〉的Tacos有玉米餅和麵餅兩種，14種不同口味內餡則分「經典」(Street Tacos)、「風味」(Uutown Tacos)與「蔬食」(Vegen Tacos)3大系列。菜單上並有諸如〈韓式肉醬薯條〉、〈玉米蜀叔〉、〈雙醬卡滋〉與〈蹦蹦雞翅〉等開胃且下酒的點心(其實吃一盤也就飽了)，以及墨西哥式飲料、冰砂、冰棒與甜點。另外，這裡也提供商業午餐和假日早午餐，商業午餐套餐210元起，早午餐390元起。

過去30年，台灣陸續有餐飲集團或引進國外品牌或自創品牌，開設以Tacos或Burritos為主要商品的速食餐廳，在台北台大與師大商圈，也都曾有墨西哥美食餐廳出現。不過這些「歷史上出現過的墨西哥餐廳」所供應的Tacos餅皮，多數工廠大量生產製作，除了多數是冷的，口感也較硬，有時還會「咬牙」。

〈Twinkeyz Tacos〉的Tacos則是墨西哥裔主廚Robert Montano帶著幾位廚師在廚房裡現做現烤做成。Robert將玉米打成了糊，然後塑形成一個小圓球，再放在可加溫的特製圓形烤盤上，再由上往下壓烤製成。這玉米餅除了可製成「U」形的Tacos，Robert並現場示範，他將餅用手又捏成了一小球，然後灑了鹽調味直接放入口中說，在墨西哥平常人家就是這麼吃的。我跟著他的作法試了，熱熱的、玉米香氣明顯，真的好吃。

〈Twinkeyz Tacos〉的Tacos風味都很能迎合台灣人口味，舉凡用韓式泡菜調味的〈阿里郎燒肉〉，用草蝦與芒果莎莎醬與酸奶調味的〈蝦老爹〉，以及〈香嫩多汁牛〉與〈墨西哥辣味雞〉等，都可值得推介。值得一提的是，有些牛肉餡料，廚師還刻意用時下流行的Sous-vide低溫烹調法料理，所以口感特別柔嫩哩。

●Twinkeyz Tacos哪個最便宜

地址︰台北市大安區延吉街131巷7之1號

電話︰02-27787707

（中央社記者黃旭昇新北市13日電）方相舞蹈團年度創作展「流沙箋」將於24日晚上7時30分在新莊文化藝術中心登場。由多位新生代年輕編舞家創作，在舞台上刻畫肢體的動人詩篇。

新北市政府文化局表示，「流沙箋」是2016年方相舞蹈團轉化為創作平台的第二支舞蹈創作。邀請燕樹豪、楊敬明、葉秋鳳、張筱楓等新生代年輕編舞家，舞碼讓外界耳目一新。方相舞蹈團長羅（女英）芳今天表示，舞者有許多的藝術學校大學生，以及畢業的舞者，表現出新的朝氣活力。

「流沙箋」的創作企圖，希望藉形體自由流動的揮灑，印染成在舞台上的絢爛。在時間、舞台、舞者與創作間，形成微妙的流動關係。

市政府文化局表示，「流沙箋」於9月24日晚上7時30分在新莊文化藝術中心演出，喜好舞蹈藝術的民眾，可在兩廳院售票系統購票欣賞。

方相舞蹈團成立於民國80年，是一群熱心於舞蹈藝術且學有專精的舞蹈教育者組成。現任團長羅（女英）芳是資深舞蹈工作者，舞團於94年至103年，連續10年獲新北市年度舞蹈類「傑出演藝團隊」榮譽。

舞團自2005年開始，以傳統元素為養分基礎，呈現出舞蹈藝術的創新與融合，一方面有舞者在舞蹈藝術表現更上層樓，另一方面，在培養創作人才上齊頭並進。1050913

下面附上一則新聞讓大家了解時事

（中央社記者游凱翔台北1日電）最高法院法官蔡(火冏)燉獲提名擔任司法院副院長。蔡(火冏)燉法官司訓所20期畢業，曾任台北、板橋等地院法官和高等法院庭長，除資歷完整，也是司法改革派人物，是推動「法官法」的關鍵人物，受司改人士肯定。

司法院正副院長人選，一波三折。總統蔡英文日前提名公務員懲戒委員會委員長謝文定和司法院秘書長林錦芳出任司法院正副院長，但遭到各界反彈，謝文定和林錦芳因此退出提名，蔡總統重新尋覓人選。

「民國105年司法院大法官提名審薦小組」召集人、副總統陳建仁上午召開記者會，宣布總統蔡英文提名前大法官許宗力和最高法院法官蔡(火冏)燉為司法院正副院長，並宣布5位大法官被提名人；總統府今天將咨文送立法院，提請立院同意。

法官司訓所20期結業、現年63歲的蔡(火冏)燉現任最高法院法官。他於民國78年8月開始從台北地方法院法官做起，迄今已在司法界26年。

蔡(火冏)燉曾歷任雲林、桃園、板橋地方法院法官，以及基隆地院法官兼庭長、高等法院法官兼庭長，司法經歷堪稱完整。在司改人士眼中，蔡(火冏)燉屬於改革派的人物，也是推動「法官法」的關鍵人物。

蔡(火冏)燉過去曾說過，司改講白了就是兩個，品質與效率，而法官的裁判品質好不好、效率高不高，一個案子是否拖了數十年，這牽涉到人事結構、訴訟制度的建構，也涉及整個司法文化，雖然無法一蹴可幾，但仍應從這方面去努力。1050901

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